Marinierter Hering mit Apfel-Rettich Relish

Name: Marinierter Hering mit Apfel-Rettich Relish
Total time: 40 min
Ingredients: 0.5 TL Koriandersamen; 0.5 TL Piment; 0.25 TL Fresh Pepino, Zitronenpfeffer; 0.25 TL Nelken; 100 ml Apfelessig; 100 g Rohrzucker; 50 ml Sherry, trocken; 0.25 Stück Zwiebel groß; 1.5 Stück Lorbeerblätter; 0.25 Stück Zimtstange; 0.5 Stück Piri Piri Chili, getrocknet; 0.25 Stück Orange, unbehandelt; 2 Stück Gereifte Heringsfilets; 1.5 Stück Äpfel; 25 g Rettich, frisch; Butter; Roggenbrot

Quelle: https://kraeuterbande.de/rcp_recipe/marinierter-hering-mit-apfel-rettich-relish

Gesamtzeit

40 Minuten

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zutaten

Portionen

0.5	TL	Koriandersamen
0.5	TL	Piment
0.25	TL	Fresh Pepino, Zitronenpfeffer
0.25	TL	Nelken
100	ml	Apfelessig
100	g	Rohrzucker
50	ml	Sherry, trocken
0.25	Stück	Zwiebel groß
1.5	Stück	Lorbeerblätter
0.25	Stück	Zimtstange
0.5	Stück	Piri Piri Chili, getrocknet
0.25	Stück	Orange, unbehandelt
2	Stück	Gereifte Heringsfilets
1.5	Stück	Äpfel
25	g	Rettich, frisch
		Butter
		Roggenbrot

Zubereitung

Gewürze in einem Mörser zu einem groben Pulver mahlen. Apfelessig, Rohrzucker, Sherry, Zwiebel, Lorbeerblätter, Zimtstange, Chili und den Abrieb einer Orange in einen Topf geben und langsam aufkochen. Dabei stetig rühren, bis das Ganze kocht. Für etwa 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Heringsfilets in ein Einmachglas geben und mit der Marinade komplett bedecken. Danach für drei Tage kaltstellen. Äpfel schälen, in etwa 2 x 2 cm große Stücke schneiden und in einen Topf geben und weichkochen. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas kochendes Wasser zugeben.

Rettich fein reiben und in das Apfelpüree einrühren. Danach bis zum Servieren kaltstellen. Die Heringe auf dünn geschnittenes, mit Butter beschmiertes, Roggenbrot legen und mit dem Relish als Topping servieren.

Organisation

Kategorie

Normale Zubereitungszeit